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南通食堂承包-積極預(yù)防夏季細(xì)菌性食物中毒
夏季氣溫高，適合多數(shù)細(xì)菌生長。為避免發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，食堂承包建議采取以下預(yù)防性措施：
一是防止交叉污染。應(yīng)重點(diǎn)防控食品、食品加工人員以及食品制作環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施間形成的細(xì)菌性交叉污染，特別是要防止熟食品成品與半成品、食品原料間形成的交叉污染。
二是妥善存放食品。當(dāng)熟制食品存放在10℃至60℃之間的溫度條件時(shí)，存放時(shí)間應(yīng)不超過2小時(shí)。食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的集體用餐配送食品，其保質(zhì)期應(yīng)不超過燒熟后4小時(shí)；食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的食品，南通食堂承包其保質(zhì)期應(yīng)不超過燒熟后24小時(shí)。
三是食品應(yīng)燒熟煮透。食品烹飪前應(yīng)徹底解凍，食品加工時(shí)中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃。長時(shí)間貯存的食品食用前應(yīng)徹底再加熱至中心溫度70℃以上，以防止食品原料中的細(xì)菌存活。
四是徹底清洗原料。泡承包食堂發(fā)干制原料或培養(yǎng)芽苗類蔬菜，應(yīng)定期換用水，避免有害細(xì)菌的繁殖。對(duì)于動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料，應(yīng)用流動(dòng)的潔凈水多次清洗，去除存留在食品原料表面的細(xì)菌，員工餐廳外包避免造成污染菌的存留。
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