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學(xué)校承包食堂—學(xué)校食堂布局在設(shè)置方面有哪些要求?
1.學(xué)校食堂廚房的布局設(shè)置;學(xué)校食堂廚房布局設(shè)計需要符合食材的處理流程:儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。 廚房布局要結(jié)構(gòu)緊湊,減少操作距離,可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理,從而提高效率。
2.學(xué)校食堂廚房的設(shè)備設(shè)置;廚房設(shè)備按照操作流程擺放,避免工作交叉打架,又可提高工作效率。同時要注意設(shè)備的特性,如用電設(shè)備放置環(huán)境不能過于潮濕或者具有腐蝕性;灶臺不要設(shè)置在門口和窗邊,避免火苗受風(fēng)吹,產(chǎn)生危險;燃氣設(shè)備使用要注意泄露問題等。還有,加熱設(shè)備和制冷設(shè)備盡量分別聚集放置,避免能量浪費。加熱易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備好排放在一起,便于集中排煙,降低能耗。廚房需要設(shè)置足夠的水池,且必備消防設(shè)施。設(shè)備的操作方法好比較簡單易學(xué),設(shè)備使用人員要經(jīng)過培訓(xùn),好專人看管,還可以合理地調(diào)配設(shè)備的使用,以免延誤工作進程。
3.學(xué)校食堂廚具設(shè)備擺放;廚具要及時清洗干凈,在水池旁邊放置瀝水架,經(jīng)常使用的地方設(shè)置炊具架。好是能掛著放,這樣既節(jié)省臺面的空間,又便于廚具的自然干燥,保持衛(wèi)生。
4.學(xué)校食堂廚房的地面、墻面;廚房重要的安全和衛(wèi)生方面,設(shè)計師可以在設(shè)計時,盡量使各種設(shè)備的造型和擺放顯得美觀一些。
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