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行業新聞
南通食堂的衛生標準怎樣才能達標
作者：admin點擊：911 發布時間：2020-05-08 19:51:58
食堂的衛生標準
（1） 廚房作業人員衛生要求食堂承攬
1、廚房作業人員有必要到市疾病操控部分進行健康查看，合格并獲得健康證方可上崗。
2、已獲得《健康合格證》的從業人員有必要每年進行一次健康體檢，并獲得當年《健康合格證》后方可持續作業，健康證超越一年者，視為無證。
3、廚房作業人員進行健康體檢時發現患有影響食品衛生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化流行癥（包含病原攜 帶者）、活動性肺結核、 化膿性或許滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生疾病的，不得從事食堂作業。
4、如發現有違背準則的狀況發作則追查負責人的職責。
（2） 食堂環境衛生要求
1． 廚房和餐廳內的門窗、天花板、電扇要求每星期清潔一次。
2． 餐廳內的桌、椅需擺放規整、每天清潔，要求無油污、臟物等。
3． 廚房和餐廳內的門窗、天花板、電扇要求每星期清潔一次。
4． 及時鏟除發生的廢物、拋棄食物等。
5． 不可在廚房內吸煙。
6． 以上悉數按沛浪食堂衛生標準履行。
（3）餐具洗刷消毒衛生要求
1．堅持"去殘渣,洗滌劑洗刷,清水沖刷,消毒柜高溫消毒"四道洗消工序.感官查看以光,潔,澀,干為到達消毒要求。
2．消毒后的備用餐具整齊有序;碗柜防塵,無雜物,無油垢。
3．洗碗池要專用,用后洗刷潔凈,無殘渣,油垢,外表清潔。
4．運用洗碗機,蒸汽進行消毒作業,物品擺放要正確,合理。
5．拋棄物要有專用容器盛放,不露出,不積壓,不外溢。
6．各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。
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