南通學校食堂承包商的工作人員在烹飪時一定要注意衛(wèi)生質量

作為學校的食堂承包，原材料、飯菜都需要經過一系列嚴格的要求，畢竟吃飯的都是學生，都是祖國的花朵，之前的新聞也有報道出一些黑心的食堂承包，給學生吃發(fā)霉的食物，造成學生身體損傷！食堂的烹飪人員在早上備菜之前，就應該挑選出壞掉的菜，雖說現在的材料都是每天早上新鮮的配送，但是為了材料的合格，我們建議還是檢查下比較好，其次在烹飪期間有哪些需要知道的呢？

1、烹飪人員要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質量，發(fā)現有腐敗變質或其他感官性狀異常、不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。

2、加工食品時中心溫度應達到70℃以上，燒熟煮透，不得只講究食品顏色而造成食物外熟內生。

3、烹飪過程中廚師試菜嘗菜動作必須規(guī)范，不可用手直接接觸食物。

4、用于原料、半成品、成品加工的工具、容器、抹布及冷藏設施要有明顯標志，分開使用，定位存放。烹調后的菜品必須與原料、半成品分開存放。未經消毒清洗的餐具、工用具、容器、抹布等不得使用。

5、剩余的食品必須采取保鮮膜遮蓋放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品、生食品要分冰箱放置。

6、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經高溫徹底加熱，在經過試嘗后，確認感觀無異樣、無異味后方可出售。

7、不得把未經粗加工處理的食品直接帶進烹調間。

如果你的烹飪已經結束，南通市味香茗餐飲管理有限公司提醒您，結束后，要把調料容器加蓋收好，另外l灶上灶下、工具、用具都要沖洗干凈。隨時保持操作間清潔、無油垢。及時清理垃圾，保持下水道通暢?，F在的天氣溫度越來越低，食堂承包燒的飯是提前燒好的，但是也要注意保暖，不能讓學生吃冷掉的食物！