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南通學(xué)校食堂承包商的工作人員在烹飪時一定要注意衛(wèi)生質(zhì)量
作為學(xué)校的食堂承包,原材料、飯菜都需要經(jīng)過一系列嚴(yán)格的要求,畢竟吃飯的都是學(xué)生,都是祖國的花朵,之前的新聞也有報道出一些黑心的食堂承包,給學(xué)生吃發(fā)霉的食物,造成學(xué)生身體損傷!食堂的烹飪?nèi)藛T在早上備菜之前,就應(yīng)該挑選出壞掉的菜,雖說現(xiàn)在的材料都是每天早上新鮮的配送,但是為了材料的合格,我們建議還是檢查下比較好,其次在烹飪期間有哪些需要知道的呢?
1、烹飪?nèi)藛T要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常、不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。
2、加工食品時中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上,燒熟煮透,不得只講究食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。
3、烹飪過程中廚師試菜嘗菜動作必須規(guī)范,不可用手直接接觸食物。
4、用于原料、半成品、成品加工的工具、容器、抹布及冷藏設(shè)施要有明顯標(biāo)志,分開使用,定位存放。烹調(diào)后的菜品必須與原料、半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具、工用具、容器、抹布等不得使用。
5、剩余的食品必須采取保鮮膜遮蓋放入冰箱冷藏,冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品、生食品要分冰箱放置。
6、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱,在經(jīng)過試嘗后,確認(rèn)感觀無異樣、無異味后方可出售。
7、不得把未經(jīng)粗加工處理的食品直接帶進烹調(diào)間。
如果你的烹飪已經(jīng)結(jié)束,南通市味香茗餐飲管理有限公司提醒您,結(jié)束后,要把調(diào)料容器加蓋收好,另外l灶上灶下、工具、用具都要沖洗干凈。隨時保持操作間清潔、無油垢。及時清理垃圾,保持下水道通暢。現(xiàn)在的天氣溫度越來越低,食堂承包燒的飯是提前燒好的,但是也要注意保暖,不能讓學(xué)生吃冷掉的食物!
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